スイスホテル南海大阪 - 高級ホテル - 福井県 嶺南食材フェア 【「あまから手帖」企画】

 

若狭湾に面し山々にも囲まれた6つの市町（敦賀市・美浜町・若狭町・小浜市・おおい町・高浜町）からなる福井県・嶺南エリアは、かつて朝廷に食材を献上してきたことから「御食国」（みけつくに）のひとつとして知られる美食の宝庫。2024年10月にはシェフたちが現地を訪問し、豊かな食材を体験・視察しました。生産者のこだわりや思いに実際に触れたシェフたちによる、極上の食材を味わう趣向を凝らしたメニューの数々をお楽しみください。

 

 

「あまから手帖」企画　福井県嶺南食材フェア

期間：2025年1月10日（金）～2025年2月28日（金）
対象レストラン：36階「テーブル36」、10階日本料理「花暦」、6階ワイン＆ダイン「シュン」

 

 

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36階　「テーブル36」

 

ディナーコースの前菜で登場するふくいサーモンは、上品な脂が特徴。ブラックペッパーをまぶしてマリネし、レストラン併設の水耕栽培菜園“スカイファーム”で採れたバジルのムース、ビーツのピューレ、そして福井産のマイヤーレモンの果汁と合わせたサワークリームを合わせました。ランチビュッフェでは、福井県若狭地区の漬物「名田庄漬け」や福井県産トマトを使用したサラダメニューを2種ご用意しております。

 

ディナーコース「スカイファームジャーニー」

料金：1名様　￥11,500

メニュー

パンとグリッシーニ、ハーブバター添え
自家製ふくいサーモンのマリネ
ツナテーブル36 / ミント、圧縮したスイカ、旨味だし
エディブルフラワー / 濃厚なカルボナーラ、パンチェッタ、グラナパダーノとからすみ
メインディッシュ / 国産牛ロースのグリル 又は 旬の鰆のポワレ
バニラフラン / エキゾチックソースとチョコレートアイスクリーム

 

ランチ＆ブランチ＋スイーツビュッフェ

料金：
［平日］　大人 ￥5,900 | 4歳-12歳 ￥2,950
［土日祝］　大人 ￥6,900 | 4歳-12歳 ￥3,450

 

【ご予約・お問合せ】
テーブル36　06-6646-5125  / Table36.Osaka@swissotel.com

 

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10階　日本料理「花暦」

 

こだわりの出汁と季節の旬をお料理で味わう日本料理「花暦」では、嶺南の新鮮な海の幸をコース料理にてご用意いたしました。福井の甘えびは昆布締めに、身がしっかりとして脂がのっている真羽太は西京焼きに。そしてふくいサーモンを含むお造りや天婦羅に添えられた敦賀の塩など、旬の味わいをご堪能ください。

 

ディナーコース「花暦」

料金：1名様　￥18,500

メニュー

［前菜］
福井甘えび昆布〆　菜の花　生姜餡掛け
自家製タピオカ豆腐（胡麻）　いくら　旨出汁ジュレ

［造里］
お造り三種盛り合せ（ふくいサーモン　真鯛　ブランド黒鮪とろ）

［焼肴］
真羽太西京焼き　蚕豆　酢取り野菜　名田庄漬け　朴葉

［天婦羅］
海老と白身魚　野菜天婦羅　天露　敦賀の塩

［合肴］
国産牛低温調理フィレステーキ　茸　添え野菜　山葵ソース

［寿司］
握り寿司盛り合わせと特製細巻き寿司　お味噌汁

［水物］
水羊羹とフルーツ盛り合わせ

 

【ご予約・お問合せ】
日本料理「花暦」　06-6646-5127  / HanaGoyomi.Osaka@swissotel.com

 

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6階　ワイン＆ダイン「シュン」

 

シェフが現地の視察で感銘を受け使用を決めていた福井産のトマトはふくいサーモンで巻いて、トマトの甘みがしっかり感じられる一品に。若狭湾の甘鯛はうろこ揚げに、ふっくら炊き上げた山内かぶらは、あんかけ串にしてご提供いたします。

 

ディナーコース「シュン」

料金：1名様　￥12,500

メニュー

［先附］
カリフラワーのムース

［前菜］
パテドカンパーニュとベリーソース　大豆シートの手包み

［シュン特製パン］

［スティック野菜］
季節のスティックサラダ　シュン特製味噌

［季節のソルベ］

［創作串揚げ14種］
車海老
海老芋のクリームコロッケ
福井県産トマトとふくいサーモン
鴨ネギ
数の子土佐揚げ
季節の葛豆腐
国産牛 粒マスタード
甘鯛
伊達巻
カラスミもち
蕾菜ロースハム巻
小鯛ささ漬
山内かぶらうす揚げ巻き
八幡巻

十八穀米の混ぜご飯 出汁茶漬け 又は 季節のうどん

デザート、コーヒー又は紅茶

 

【ご予約・お問合せ】
ワイン＆ダイン「シュン」　06-6646-5122  / Shun.Osaka@swissotel.com

 

 

 

＜主催＞　嶺南広域行政組合

＜企画＞　クリエテ関西 「あまから手帖」

 

 

 

 

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＜注意事項＞
・記載料金には13%のサービス料と10%の消費税が含まれております。
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・写真はすべてイメージです。