スイスホテル南海大阪 - 高級ホテル - 「シュン」プレミアムコンブチャ

G7大阪・堺貿易大臣会合でも提供され、スーパーフードとして現在欧米や韓国で人気が再燃している、発酵ドリンクKOMBUCHA（コンブチャ）。

今回は多方面で活躍されているミクソロジスト・桐山透氏と大阪・堺市の「つぼ市製茶本舗」の茶鑑定士をお招きし、コンブチャをテーマに一夜限りのペアリングディナーを開催いたします。

「シュン」シェフ大津康樹による、大阪・堺市の老舗製茶茶舗「つぼ市製茶本舗」のプレミアムコンブチャを取り入れた創作串揚げコースに合わせ、桐山氏とつぼ市の茶鑑定士がそれぞれの料理に合わせてご用意する全6種のカクテル・ノンアルコールとのマリアージュをご堪能ください。また、G7サミットでも提供された「Japanese Pure KOMBUCHA 祈咲（きさき）」もご提供いたします。

経験豊かなお茶、カクテル、料理のプロフェッショナルがスイスホテル南海大阪に集結。極上串とコンブチャの“おいしく、美しい”化学反応をお届けいたします。

「プレミアムコンブチャ ペアリングディナー」

開催日：2023年12月7日（木）18:00開場 / 18:30スタート
料金：　お一人さま　18,000円
会場：　スイスホテル南海大阪6階　ワイン＆ダイン「シュン」

メニュー

先付：
カリフラワームース　竹炭コーン

前菜：
魚貝のマリネ（鰤、帆立、サーモン） / Beau”TEA” KOMBUCHA〈上煎茶〉 使用
吹き寄せ（ 栗、銀杏、さつま芋、蓮根）

スティック野菜：
季節のスティックサラダ シュン特製味噌

創作串揚げ：
車海老 タルタルソース　/ Beau”TEA” KOMBUCHA〈銀豪ジャスミン〉 使用
国産豚 味噌漬け　/ Beau”TEA” KOMBUCHA〈和紅茶やまなみ〉 使用

魚の皿：
寒スズキと菊菜
鱈の南蛮漬け / Beau”TEA” KOMBUCHA〈ローズヒップ＆ハイビスカスブレンド〉 使用

肉の皿：
牛肉赤ワイン煮込み（ロマネスコ インカの目覚め 人参 ガーリックブレッド添え）

チーズ串揚げ：
カマンベールチーズ
柿とクリームチーズのパン包み / Japanese Pure KOMBUCHA 祈咲 使用
海老芋コロッケ ブルーチーズのせ

デザート:
マシュマロチョコレートスモアバー
ルイボスティーとみかんのシャーベット / Beau”TEA” KOMBUCHA〈ルイボスティー〉 使用

コンブチャとは
コンブチャとはお茶に糖類、そしてスコビーと呼ばれる菌の集まりを加えて発酵させた発酵ドリンクです。古くは2000年以上前から飲まれる伝統食品で、近年では腸活や美容、ダイエット効果を期待し、欧米や韓国で人気が再熱。海外での大流行を受けて再び日本でも注目を浴びています。

ミクソロジスト　桐山透氏

数年先のユニークを先駆ける、型破りなミクソロジスト。2017年に大阪で『KIRIP TRUMAN』を開業。翌々年の2019年に日本初のモクテル専門店『The Mocktail Bar MORI（現: TMBM）』を開店し、ノンアルコールの可能性を提供している。2023年9月には、ノンアルコール発酵ドリンク『Japanese Pure Kombucha 祈咲』を170年以上の歴史を持つ製茶店『つぼ市』と共同開発し、リリース。翌月10月に催された『G7貿易大臣会合』で提供されるなど、反響を呼んでいる。レシピ構築はGC-MSを使用し、素材の香気成分を独自分析して独創的な組み合わせを具現化する唯一無二のスタイルをとっている。

TSUBOICHI TEA PLACEについて(つぼ市製茶本舗より）
TSUBOICHI TEA PLACEは利休のふる里堺に1850年に創業した製茶メーカー、つぼ市製茶本舗が立ち上げた新ブランド。多様化したライフスタイルや価値観にフィットする現代の一服＜IPPUKU＞を提案するためにTSUBOICHI TEA PLACEは誕生しました。

かつてはお茶が生活の中心にあり、“一服”が日々の疲れを癒したり、明日への活力になったり、またコミュニケーションの手段として当たり前にある暮らしがありました。しかし今では、「お茶を淹れて飲む」という習慣が希薄になり、手軽に入手可能な多種多様なお茶を含む清涼飲料水が生活の中に定着しています。結果、一番茶の売上が減少し、茶農家も減少傾向にあるという、日本のお茶文化の未来が危ぶまれる状態にあります。

TSUBOICHI TEA PLACEは、お茶の作り手、醸造に関わる働き手、商品を味わって下さるお客様全ての人の見ている世界を今よりキラッと輝かせることをコアバリューとしています。そしてその結果お茶の新たな魅力が世界中に広がり、「日本のお茶文化が継承」されていく社会を目指しています。

【ご予約・お問合せ】ワイン＆ダイン「シュン」 06-6646-5122 | Shun.Osaka@swissotel.com

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